Das Kochbuch der Maria Theresia Metzger aus Salzburg von 1776

Maria Theresia, die jüngste Tochter der Salzburger Kaufmannsfamilie Metzger, führte ab 1776 ein Kochbuch, das uns in eine vergangene Welt führt. Es enthält 183 Rezepte für besondere Gelegenheiten — von der »Pomeranzentorte« bis zu den »Krebswandeln«. An erster Stelle stehen Mehl- und Süßspeisen wie Torten, Kuchen und Gebäck oder Wandel, Knödel, Strudel und Pasteten. Auch bei den Rezepten zur Bereitung von Fleisch, Wild und Geflügel handelt es sich um aufwendige Zubereitungen exquisiter Delikatessen. Als Zutaten sind immer wieder Südfrüchte wie Lemoni und Pomeranzen genannt, und Mandeln, Zimt oder Safran werden ebenso wie »hübsch viel Zucker« zugegeben.
Das Kochbuch zählt zu den wenigen Exemplaren, deren Autorin bekannt ist. Birgit Pelzer-Reith und Reinhold Reith schildern ihre Biographie und ihr Umfeld, die bürgerliche Welt wohlhabender Kaufleute und ihrer Familien in der Residenzstadt Salzburg. Sie fragen nach der Herkunft der Rezepte und ihrer Vorlagen und nach den verschiedenen Handschriften im Kochbuch. Die letzten Rezepte dürfte Maria Theresias jüngste Tochter, Maria Antonia Susanna Spängler, in das Kochbuch eingetragen haben.

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